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Anguila Al All-I-Pebre
| Anguila Al All-I-Pebre
Categories: fish/sea, spanish
Yield: 4 servings
1 kilo y medio de anguilas
3 dientes de ajo
12 almendras tostadas y peladas
una cucharada de excelente pimentón
un dl de aceite
unas ramitas de perejil
unas hebras de azafrán
-ligeramente; tostado
3/4 l de agua caliente (la justa
-para que; cubra las anguila
250 gr. de guisantes desgranados
- cocidos o; judías verdes,
sal
Las anguilas se limpian y se les quita la piel, se cortan en trozos de
siete u ocho centímetros y se sazonan con sal.
En cazuela de barro puesta al fuego, con el aceite caliente, se echa el
pimentón, se deja freír, sin que llegue a quemarse, en seguida se le añade
el agua caliente, se cuece unos minutos y se incorporan las anguilas que
quedarán justamente cubiertas en el líquido.
Se continua la cocción y se añade el siguiente majado echo en el mortero :
Se machaca el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, a continuación
se añaden unas gotas de aceite.
Con todo ello se forma una pasta finísima que se diluye con parte del caldo
de las anguilas que están cociendo, y se vierte sobre ellas.
Se deja cocer unos minutos más, hasta que estén cocidas del todo.
Finalmente, se añaden los guisantes y se sirven enseguida en la misma
cazuela. 4 servings
NYC Nutrilink: N0^00000,N0^00000,N0^00000,N0^00000
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